長崎県漁連指定買受人の東亜物産、藤原祥司です。
煮干いりこをつくる時の煮沸工程で、海水茹でか、真水と塩でつくった塩水茹でかで分かれます。
私たち東亜物産の仕入れる長崎県産煮干いりこは、海水で茹でられています。
なぜ海水で煮沸するのか?もちろん経済的な理由も大きいと思いますが、漁連職員に聞くと、真水で釜煮するより鮮度が落ちにくく、乾燥する際も腐敗しにくいというメリットがあるそうです。
また、海水炊きの煮干いりこは、ミネラルもたっぷり含まれ、出汁もよく出るという生産者の話も聞きます。
長崎県産煮干いりこを海水で煮炊きする理由を、もう1つ上げると、「長崎の海」が挙げられます。長崎の海水は他県に比べてきれいで、ゴミが少ないです。
そんな長崎の美しい海の恵みに育てられた煮干いりこを、われわれ東亜物産はお届けしています。