だしにぼし
全国一の生産量を誇る長崎県の煮干し
自然条件に恵まれた長崎の海が育んだうまさが詰まっています。
長崎県平戸島沖で、今年2月に冬物特有の脂が多い魚群から、製造過程で良質のものだけを選りだした7cmサイズのカタクチイワシ煮干しです。脂が少なく苦みがない、それでいてしっかりとした出汁が出ます。頭と腹をむしり取り、縦に二つに割って、一晩水につける『水出し』が最もいい出汁がでます。
魚の風味を強く出したければ2-3人分の料理に7-10匹。マイルドに抑えたければ5-7匹でいかがでしょうか。毎日のお料理に、ぜひ長崎のにぼしをご活用ください。
